Oggi si parla sempre più di dieta sana ed equilibrata, con nutrizionisti e dietologi che spuntano come funghi in tv e sui giornali dando suggerimenti sulle migliori ricette vegetariane.
Il concetto di alimentazione corretta però viene spesso travisato, poiché seguire una dieta equilibrata non significa “fare la fame” o mangiare cibi senza alcun sapore. Anzi, la cucina vegetariana offre ricette gourmet e piatti gourmet leggerissimi, sani ma altrettanto squisiti.
3 ricette vegetariane facili, veloci e sfiziosissime!
1. Carbonara vegetariana gourmet
Tra i primi piatti vegetariani più gustosi c’è sicuramente la carbonara vegetariana gourmet, da preparare senza il guanciale. Innanzitutto servono i seguenti ingredienti:
- spaghetti
- zucchine (in alternativa carciofi, fave, piselli freschi, funghi o asparagi)
- 2 uova
- pepe
- sale
- pecorino romano
- olio extra vergine di oliva
Tutto pronto? Possiamo iniziare.
Porta a ebollizione l’acqua salata e cala 400 grammi di pasta. Nel frattempo sbatti 2 uova in una ciotola con un pizzico di sale, pepe nero e 2-3 cucchiaini di romano.
Soffriggi le zucchine – o la verdura prescelta – in una padella aggiungendo molto olio extra vergine di oliva, dopodiché quando la pasta è pronta, falla saltare per qualche secondo col condimento. Infine, dopo aver spento la fiamma, aggiungi la crema d’uovo. Per amalgamare il tutto mescola rapidamente, spruzzando un po’ di pepe nero e pecorino prima di servire.
2. Polpette di quinoa, zucchine e stracchino
Passiamo adesso ai secondi vegetariani, dove troviamo un’altra ricetta da leccarsi i baffi: le polpette di quinoa, zucchine e stracchino. Gli ingredienti necessari sono:
- 200 g di quinoa
- sale
- olio extra vergine di oliva
- 250 g di zucchine
- pangrattato
- erba cipollina
- 60 g di stracchino
- 2 uova
- pepe nero
- 60 g di parmigiano reggiano
- scorza di limone biologico
- olio di semi
Per iniziare bisogna versare la quinoa in un colino per eliminare la saponina. Dopo questa operazione versa un filo d’olio in un tegame e tosta la quinoa per qualche secondo mentre mescoli. A questo punto aggiungi acqua e sale per far bollire il tutto, mescolando e cuocendo per 15 minuti fino a far assorbire completamente l’acqua. Dopo aver spento la fiamma è opportuno lasciare intiepidire per 10 minuti.
É ora di passare alle zucchine, che vanno lavate, asciugate, spuntate e grattugiate in una ciotola, in cui aggiungere sale, pepe, erba cipollina sminuzzata, scorza grattugiata di limone, la quinoa, il pangrattato, il parmigiano ed infine le uova. Il tutto va mescolato accuratamente prima con la spatola e poi con le mani.
A questo punto preleva un po’ di impasto e schiaccialo nel mezzo formando una conca, al cui interno va messo un cucchiaino di stracchino, da coprire con un altro po’ di impasto e chiudere per bene le polpette.
Le polpette vanno rotolate nel pangrattato e infine cotte per 2-3 minuti fino alla doratura.
3. Crostata al rabarbaro
Come ogni pranzo che si rispetti, chiudiamo con le ricette vegetariane dolci: la crostata al rabarbaro. Gli ingredienti necessari sono:
- 700 g di coste di rabarbaro
- 500 g di pasta frolla congelata
- 200 g di zucchero semolato
- zucchero a velo
- burro e farina
Per cominciare bisogna lavare e tagliare il rabarbaro a pezzi, da mettere a sgocciolare in una pentola con lo zucchero. Cuoci a calore moderato per una ventina di minuti fino a lasciar asciugare completamente i pezzi di rabarbaro. Intanto la pasta scongelata va stesa su uno stampo per crostate, imburrato ed infarinato.
L’impasto va infornato a 180 gradi per circa 25 minuti. Negli ultimi 10 minuti di cottura inforna dei biscottini preparati a foglia con il resto della pasta.
Infine sforna e svuota il guscio di frolla, riempilo con la composta, guarnisci con i biscotti ed aggiungi una spolverata di zucchero a velo come tocco finale.